Édith Scob commence comme comédienne au théâtre de l’Athénée à Paris, où elle donne la réplique à Pierre Brasseur dans le Don Juan, La Mort qui fait le trottoir, d'Henry de Montherlant, mis en scène par Georges Vitaly.
Elle tourne six films avec Georges Franju, pionnier français du cinéma fantastique, depuis Les Yeux sans visage qui la révèle en 1959, mais figure aussi dans La Voie lactée de Luis Buñuel en 1969.